Olio d’oliva e burro sono due pilastri fondamentali della gastronomia italiana, ognuno con le sue caratteristiche uniche e i suoi utilizzi prediletti. In questa guida completa, li metteremo a confronto, esplorando le loro peculiarità, i valori nutrizionali, i pro e i contro, e fornendo consigli pratici su quando e come utilizzarli al meglio.
Consumo: alcuni dati
L’Italia vanta una lunga tradizione nella produzione di olio d’oliva, con circa 250 varietà di olive coltivate in diverse regioni. Secondo Coldiretti, nel 2023 il consumo di olio d’oliva in Italia è stato di circa 12,5 kg pro capite, confermandosi un alimento centrale nella dieta mediterranea.
Dall’altra parte, il burro, seppur non tipico come l’olio d’oliva, ha trovato un posto importante nella cucina italiana, soprattutto nel Nord Italia. I dati di Assolatte indicano che nel 2023 il consumo di burro in Italia è stato di circa 4 kg pro capite, in leggero calo rispetto agli anni precedenti.
Olio d’Oliva e Burro – Caratteristiche
| Caratteristica | Olio d’oliva | Burro |
| Origine | Vegetale (dal frutto dell’olivo) | Animale (dal latte vaccino) |
| Stato fisico | Liquido a temperatura ambiente | Solido a temperatura ambiente |
| Colore | Giallo paglierino o verde (a seconda della varietà e del metodo di estrazione) | Giallo intenso |
| Sapore | Fruttato, erbaceo, piccante (varietà extravergine) | Burroso, leggermente dolce |
| Punto di fumo | 190°C (extravergine) / 240°C (raffinato) | 130°C |
Valori nutrizionali (per 100 g):
| Nutriente | Olio d’oliva | Burro |
| Calorie | 900 kcal | 716 kcal |
| Grassi | 100 g | 82 g |
| – Saturi | 14 g | 54 g |
| – Monoinsaturi | 75 g | 23 g |
| – Polinsaturi | 11 g | 3 g |
| Carboidrati | 0 g | 0,6 g |
| Proteine | 0 g | 0,7 g |
| Fibre | 0 g | 0 g |
| Vitamine | A, D, E, K | A, D, E |
| Minerali | Potassio, calcio, fosforo | Sodio, calcio |
Pro e contro
Olio d’oliva
Pro:
- Ricco di antiossidanti (polifenoli)
- Favorisce la salute cardiovascolare
- Aiuta a ridurre il colesterolo LDL (“cattivo”)
- Regola la pressione sanguigna
- Facilita la digestione
- Stimola il metabolismo
- Ha proprietà antinfiammatorie
- Dona sapore e aroma alle pietanze
Contro:
- Punto di fumo più basso rispetto ad altri oli (extravergine)
- Può risultare indigesto se assunto in dosi eccessive
- Alcune varietà possono avere un sapore troppo intenso per alcuni palati
- Prezzo più elevato rispetto ad altri oli
Burro
Pro:
- Dona sapore e consistenza cremosa alle pietanze
- Adatto per la preparazione di dolci e prodotti da forno
- Fonte di vitamina A e D
- Può essere utilizzato per saltare e rosolare cibi a fuoco basso
Contro:
- Ricco di grassi saturi
- Può aumentare il colesterolo LDL (“cattivo”) e il rischio di malattie cardiovascolari
- Non adatto a diete ipocaloriche o iperproteiche
- Punto di fumo basso
- Può risultare indigesto per alcune persone
Quale usare per ogni utilizzo?
- Olio d’oliva:
- Ideale per condire a crudo (insalate, verdure, pesce)
- Ottimo per salse e marinature
- Adatto per la cottura a bassa e media temperatura (soffritti, saltapasta)
- Sconsigliato per friggere
- Burro:
- Perfetto per dolci e prodotti da forno (biscotti, torte, croissant)
- Ideale per saltare e rosolare cibi a fuoco basso (carne, verdure)
- Può essere utilizzato per preparare salse cremose
- Sconsigliato per condire a crudo e per friggere
In sintesi:
- L’olio d’oliva è un condimento versatile e salutare, ricco di nutrienti benefici per la salute. È l’ideale per la dieta mediterranea e per un’alimentazione sana ed equilibrata.
- Il burro dona sapore e consistenza alle pietanze, ma è importante utilizzarlo con moderazione a causa del suo alto contenuto di grassi saturi.
Scegliere l’uno o l’altro dipende dalle proprie esigenze e dai propri gusti. L’importante è variare e utilizzare entrambi gli ingredienti con criterio, nell’ambito di una dieta equilibrata e uno stile di vita sano.
Altri consigli:
- Per un gusto più intenso, scegliete un olio d’oliva extravergine di alta qualità.
- Per un sapore più delicato, optate per un olio d’oliva raffinato.
- Conservate l’olio d’oliva in luogo fresco e buio, lontano da fonti di calore e luce diretta.
- Utilizzate il burro a temperatura ambiente per ottenere una consistenza cremosa.
- Non surriscaldate il burro, in quanto potrebbe bruciarsi e rilasciare sostanze nocive.
Con un pizzico di attenzione e consapevolezza, olio d’oliva e burro possono diventare alleati preziosi in cucina, regalandoci piatti gustosi e nutrienti.
Buon appetito!
